Circuits Paysans

Coq des Prés à la façon MARENGO

Cette recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française à base de morceaux de poulet mijotés dans une sauce à la tomate et au vin blanc vous est proposée par le Coq des Prés.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 cuisses de « Coq des Prés » – retirez la peau
De la farine blanche tout usage
1 gousse d’ail et 1 grosse échalote, finement hachés
Environ 200 gr de champignons de Paris tranchés finement
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 branche de thym et 2 feuilles de laurier
Un verre de vin blanc sec
150 ml de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de pâte de tomates
Poivre et sel selon votre goût.

	Plat principal
	Moyen
	Préparation: 15min Cuisson: 50min

Préparation

Enfariner généreusement les cuisses « Coq des Prés »
Faire chauffer le beurre dans une casserole en fonte – à feu moyen
Y faire revenir les 4 cuisses – les retirer une fois bien dorées sur tous les côtés.
Les réserver bien au chaud
Chauffer l’huile dans le même récipient, ajoutez l’ail, l’échalote, le laurier et le thym.
Cuire 2 à 3 minutes, versez le vin blanc et bien gratter le fond en portant à ébullition.
Remettre les cuisses « Coq des Prés » dans la casserole, versez le bouillon chaud.
Ajouter la pâte de tomates, couvrir et faire mijoter à feu doux
Retourner régulièrement les cuisses pendant la cuisson
Ajouter les champignons après 30 – 35 min de cuisson des cuisses
Cuire encore 1⁄4 heure – salez et poivrez à votre goût et servir bien chaud

Dans cette recette

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