Préparation

Griller le pain et débarrasser dans une grande assiette qui servira pour le service.

Hacher grossièrement les noisettes et réserver.

Dans une poêle, fondre le beurre à feu moyen puis y faire tomber les épinards 5 minutes. Réserver feu éteint dans la poêle.

En parallèle, mélanger le pesto et le yaourt puis l'ajouter à une autre poêle bien chaude.
Laisser chauffer 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange bulle.
Ajouter les deux œufs à la poêle et cuire quelques secondes en mélangeant bien jusqu'à ce que l'œuf soit un peu pris mais pas trop cuit. Débarrasser sur le pain.

Ajouter sur les œufs, les épinards et terminer avec les noisettes.
Assaisonner avec un tour de moulin à poivre selon votre goût.
Manger sans tarder.

Bon appétit!