Préparation

Porter à ébullition une petite casserole d'eau salée.
Une fois l'eau à ébullition, y déposer délicatement les œufs et les cuire pendant 10 minutes.

Pendant que les œufs cuisent, préparer la mayonnaise comme suit :
Mélanger dans un bol le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
Verser en fin filet l'huile dans le bol tout en fouettant bien au fouet, jusqu'à ce que la mayonnaise soit bien prise. Réserver.

Laver, hacher les herbes fraîches et les débarrasser dans un bol.

Egoutter les œufs cuits, les plonger dans un bol d'eau froide et les écaler (dans le bol c'est plus facile).

Couper les œufs en deux, enlever les jaunes et réserver les blancs à part.
Débarrasser la moitié des jaunes dans le bol avec les herbes fraiches et réserver l'autre moitié à part.

Dans le bol contenant les jaunes et les herbes, bien émietter les jaunes avant d'ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de mayonnaise, mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement.

Répartir le mélange œuf/mayo dans le trou des demis blancs d'œufs et saupoudrer sur le dessus le reste des jaunes d'œufs émiettés, le mimosa!

Bon appétit!