Préparation

Œufs

• Porter à ébullition une petite casserole d'eau salée.
• Ajouter les œufs délicatement et les cuire pendant 9 minutes.
• Retirer les œufs de la casserole, les plonger dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson et les écaler doucement dans le bol.
• Egoutter et écraser les œufs à la fourchette dans un bol.

Asperges

• Pendant la préparation des œufs, éplucher et couper la base des asperges.
• Les placer dans une sauteuse, couvrir d'eau, ajouter le bouillon, porter à ébullition puis cuire à petit bouillon pendant 5 à 10 minutes : les asperges doivent être cuites mais rester un peu croquantes.
• Egoutter et réserver les asperges dans la sauteuse, sur le feu éteint et avec un couvercle.

Sauce

• Faire doucement fondre le beurre dans une petite casserole.
• Prélever doucement l'écume qui se forme à la surface du beurre fondu et réserver.
• Laver, sécher, hacher les herbes et les ajouter aux œufs avec du sel et du poivre. Bien mélanger.
• Ajouter le beurre en mélangeant bien.

Dans un plat de service, dresser les asperges et napper de sauce.

Bon appétit!