Préparation

Placer dans une casserole de quoi faire un bouillon (épluchure de légumes, fanes de radis,...) et les épices, couvrir d'eau et porter à ébullition pour 30 minutes.

Porter à ébullition une petite casserole d'eau salée. Eplucher les fèves et les plonger 5 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter et réserver.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive.

Eplucher, émincer et ajouter l'oignon rouge à la casserole. (ajouter les épluchures au bouillon si ce n'est déjà fait)

Laver, couper en tout petits dés la courgette et l'ajouter à la casserole.

Ajouter 1,5l de bouillon filtré et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, laver et couper en petits dés la tomate sans garder les pépins, laver et émincer les oignons jeunes. Réserver.

A la fin de cuisson, ajouter les tomates et les oignons jeunes et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir bien chaud avec une cuillère à café de pesto par bol, des herbes fraîches ciselées et des graines de sésame.

Bon appétit!