Préparation

Boulets
Faire tremper le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé puis mixer.
Eplucher et hacher l’échalote.
Hacher le persil.
Mélanger les hachis, l’échalote, le pain, l’œuf, la chapelure et le persil dans un grand saladier.
Saler et poivrer si la viande ne l’était pas encore et ajouter deux grosses pincées de noix de muscade râpée.
Bien mélanger le tout.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer avec les 10g de beurre un plat qui peut aller au four en laissant l’éventuel excédent de beurre dans le plat.
Former 8 boulets, les disposer dans le plat et enfourner pour 40 minutes. Réserver.

Pommes de terre
Pendant que les boulets cuisent, préparer les pommes de terre.
Laver les pommes de terre sans les éplucher et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les mettre sur une plaque de cuisson et les faire cuire au four avec les boulets pendant 50 minutes et réserver au chaud.

Compote
Pendant que les boulets et les pommes de terre cuisent, préparer la compote.
Couper en quartiers, éplucher et épépiner les pommes.
Les faire compoter dans une petite casserole à feu moyen pendant 30 minutes.
Laisser tiédir.

Sauce
Eplucher et émincer les oignons.
Dans une casserole ou une sauteuse, faire blondir à feu moyen les oignons avec le jus de cuisson des boulets et le thym.
Ajouter le sucre et laisser caraméliser les oignons.
Une fois le mélange un peu sec, mouiller avec le vinaigre, le bouillon et la bière.
Porter à ébullition et incorporer le sirop de Liège, les clous de girofle et le laurier.
Saler, poivrer et laisser réduire 30 minutes.
Lier la sauce en y faisant fondre le spéculoos.

Finalisation
Ajouter les boulets à la sauce et laisser cuire ensemble pendant 5 minutes.

Présentation
Dans une grande assiette, disposer deux boulets nappés de sauce, les pommes de terre et la compote.

Bon appétit !