Préparation

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif.
Pendant que l'huile chauffe, enlever la partie terreuse des champignons et les couper en morceaux.
Les ajouter à la poêle et cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Pendant la cuisson des champignons, éplucher et émincer les échalotes et l'ail.
Les ajouter à la poêle après les 10 minutes de cuisson et prolonger la cuisson pendant 5 minutes.
Laver, hacher les herbes fraîches et les ajouter aux champignons en fin de cuisson.
Réserver dans la poêle.

En parallèle, dans une petite casserole, faire revenir le boulgour à sec à feu moyen pendant quelques minutes.
Extraire le jus d'une mandarine et le verser dans un récipient gradué.
Ajouter les herbes séchées et de l'eau ou du bouillon jusqu'à obtenir 50cl de liquide.
Recouvrir le boulgour avec le jus de mandarine dilué et laisser absorber le liquide à couvert toujours sur feu moyen pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Egoutter si nécessaire puis égrainer le tout.

Pendant ce temps, prélever les zestes (à réserver) puis éplucher l'autre mandarine.
La séparer en quartier et réserver.

Laver, couper en deux, épépiner puis couper encore en plus petits morceaux les kumquats.
Mélanger dans un bol la ricotta, les kumquats, les zestes de mandarine, le sel et le poivre.

Dressage

Répartir le boulgour dans deux assiettes creuses.
Répartir les champignons et disposer sur le dessus la ricotta puis les suprêmes de mandarine.
Déguster sans tarder.

Bon appétit!