Préparation

Eplucher et râper finement les carottes. Réserver.

Dénoyauter les dattes et les mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Bien racler les bords du bol.

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter aux dattes le reste des ingrédients : carottes, œufs, huile de coco fondue, poudre d'amande, bicarbonate de soude, cannelle, noix de muscade et sel.
Mixer à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Débarrasser dans un moule à cake et enfourner pour environ 45 minutes en surveillant à partir de 30 minutes : le dessus du gâteau doit être doré et la lame d'un couteau ressortir encore un peu mouillée.

Laisser refroidir à température ambiante avant de déguster.

Bon appétit!