Préparation

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Pendant que l'eau chauffe, couper la base du tronc du chou-fleur, enlever les feuilles vertes et laver le chou-fleur.
Cuire le chou-fleur entier 10 minutes dans l'eau bouillante salée puis égoutter.

Pendant la préparation du chou-fleur,
Cuire le riz selon les instructions de cuisson et réserver.
Préparer la sauce pimentée en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
Eplucher les échalotes.
Préchauffer le four à 180°C.

Placer le chou-fleur sur une plaque de four garnie d'une feuille de cuisson et badigeonner le dessus du chou-fleur avec la sauce pimentée. Ajouter les échalotes à côté et enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps :
Mélanger dans un bol les ingrédients de la sauce yaourt.
Égrener la grenade.
Hacher l'oignon ciboule.
Torréfier les amandes à sec à la poêle ou au four avec le chou-fleur, pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
Râper le parmesan.

A la sortie du four,
Hacher les échalotes et les mélanger à la sauce yaourt.
Placer le chou-fleur dans un plat de service et napper avec la sauce yaourt.
Parsemer sur le dessus du chou-fleur l'oignon ciboule, les amandes torréfiées, la grenade et le parmesan

Dans des assiettes creuses, répartir le riz surmonté d'une part de chou-fleur

Bon appétit!