Préparation

Légumes
Préchauffer le four à 200°C.
Laver et couper en tranches d'1/2cm les aubergines et les courgettes.
Les placer dans un plat allant au four, arroser avec l'huile d'olive, le jus de citron et les herbes sèches.
Enfourner pour 30 minutes en mélangeant régulièrement.
A la sortie du four, couper les légumes en morceaux au couteau et bien les mélanger.

Pendant que les légumes cuisent, laver et couper les tomates en petits dés.

Fromage
Couper de fines tranches de parmesan à l'économe.

Focaccia
5 minutes avant la fin de cuisson des légumes, couper la focaccia en 4 morceaux puis chaque morceau dans le sens de l'épaisseur pour en faire un sandwich. Griller tous les morceaux de foccacia jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Dressage
Dresser en couche sur le bas des focaccias, le mélange aubergines/courgettes, les tomates fraîches, les graines de tournesol et les copeaux de parmesan. Terminer par un tour de moulin à poivre.

Fermer chaque sandwich avec le dessus des foccacias.

A déguster directement ou à tester en version panini en la passant 5 minutes dans un appareil à croque-monsieur ou une poêle.

Bon appétit!