Préparation

Légumes
Porter une petite casserole d'eau salée à ébullition. Pendant que l'eau chauffe, écosser les fèves puis les cuire 5 minutes dans l'eau bouillante. Après 5 minutes de cuisson, égoutter et plonger les fèves dans l'eau froide et enlever la peau. Réserver.

Pendant que les fèves cuisent, laver les bettes, les hacher et les faire revenir dans une poêle pendant 5 minutes à feu vif avec 1 càs d'huile d'olive puis ajouter les fèves et laisser dorer encore 2-3 de minutes en remuant régulièrement. Réserver.

Focaccia
Pendant que les légumes cuisent, couper la focaccia en 4 morceaux puis chaque morceau dans le sens de l'épaisseur pour en faire un sandwich. Griller tous les morceaux de foccacia jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Vinaigrette
Emulsionner l'huile d'olive, le jus de citron et un peu de poivre.

Fromage
Enlever la croûte et couper de fines tranches de fromage à l'économe.

Dressage
Imprégner les "bas" des foccacia avec la vinaigrette.
Y ajouter le fromage puis le mélange bettes-fèves.
Fermer chaque sandwich avec le dessus des foccacia.

A déguster directement ou à tester en version panini en la passant 5 minutes dans un appareil à croque monsieur ou une poêle.

Bon appétit!