Préparation

Légumes
Préchauffer le four à 200°C.
Laver les asperges et enlever la base.
Eplucher la patate douce et la couper en fines lamelles grâce à un économe.
Placer la patate douce dans un plat allant au four, les asperges sur les patates douces, arroser avec l'huile d'olive et saupoudrer avec l'estragon.
Enfourner pour 15 minutes en remuant dans le plat toutes les 5 minutes.

Focaccia
Pendant que les légumes cuisent :
- Mélanger le fromage blanc avec un peu de poivre
- Laver et émincer l'oignon jeune
- 5 minutes avant la fin de cuisson des légumes, couper la focaccia en 4 morceaux puis chaque morceau dans le sens de l'épaisseur pour en faire un sandwich. Griller tous les morceaux de foccacia jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Dressage
Tartiner les "bas" des foccacia avec le fromage blanc.
Y ajouter les légumes cuits et l'oignon jeune.
Fermer chaque sandwich avec le dessus des foccacia.

Bon appétit!