Préparation

Pâte à crêpes
Fondre le beurre doucement puis laisser tiédir.
Tamiser la farine dans un saladier.
Ajouter les 2/3 du lait à température ambiante au saladier et bien mélanger à l'aide d'un fouet.
Incorporer l'œuf légèrement battu, toujours au fouet.
Intégrer le reste du lait, le beurre fondu refroidi, l'origan, un peu de sel et de poivre.
Laisser reposer la pâte à température ambiante le temps de préparer le reste de la recette.

Garnitures
Fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-fort.
Laver et couper les bettes en tronçons puis les cuire dans la casserole à couvert pendant 15 minutes en les oubliant un peu. Elles doivent être un peu rôties. Saler et poivrer légèrement puis réserver au chaud.

Couper des lamelles de fromage à l'économe et réserver.

Séparer la pâte en deux et cuire les deux crêpes à la poêle, avec une petite quantité de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Réserver au chaud.

Pendant ce temps, cuire les œufs au plat dans une poêle avec une petite quantité de beurre et assaisonner.

Au moment de servir
Dresser dans chaque assiette une crêpe, y répartir les bettes, un peu de fromage, un œuf et terminer avec le reste du fromage et les graines de sésame.
Servir sans attendre.

Bon appétit!