Préparation

Purée – à commencer de préférence la veille - 45'

• Préchauffer le four à 180°C.
• Laver et piquer avec une fourchette les pommes de terre et patates douces.
• Les disposer sur une plaque et enfourner pour 30 à 40 minutes selon la taille, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
• Laisser refroidir, idéalement une nuit au frigo.

Gnocchis

• Ecraser les pommes de terre et patates douces après avoir enlevé leur peau.
• Mélanger à la main ou au robot à vitesse minimale, la purée, l’œuf légèrement battu, 150g de farine, du sel et du poivre.
• Ajouter progressivement le reste de la farine jusqu’à ce que le mélange ne colle plus aux mains (entre 25 et 100g, il faudra en ajouter moins si la purée est froide).
• Porter à frémissement une grande casserole d'eau salée.
• Pendant ce temps, former des boules d'une grosse cuillère à café de mélange (+/- 15g) et la rouler en boule.
• L’écraser légèrement des deux côtés avec une fourchette pour réaliser des stries.
• Continuer jusqu’à épuisement de tout le mélange et réserver les gnocchis qui sont prêts.
• Pocher les gnocchis dans l’eau frémissante. Quand ils remontent à la surface, après 3-4 minutes, c’est qu’ils sont cuits. Il faut alors les retirer avec une écumoire, les égoutter et réserver.

Finalisation

• Dorer les gnocchis des deux côtés avec le beurre à feu vid dans une grande poêle ou une sauteuse pendant +/- 10 minutes.
• Pendant ce temps, torréfier les noisettes à sec quelques minutes dans une autre petite poêle puis les hacher grossièrement.
• En fin de cuisson des gnocchis, ajouter le pesto à la poêle hors du feu et bien mélanger.

Présentation

Servir les gnocchis dans une assiette creuse et parsemer de noisettes.

Bon appétit!