Préparation

Dans une cocotte ou une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen fort.

Éplucher, émincer et ajouter les oignons et le céleri à la cocotte.

Eplucher, couper en grosses rondelles les carottes puis les ajouter à la cocotte.

Couper l'agneau en gros morceaux et les ajouter à la cocotte une fois les oignons un peu fondus, voire rôtis.

Continuer la cuisson sur feu moyen et mélangeant régulièrement. Si nécessaire, enlever le jus de cuisson de l'agneau et le réserver dans un bol à part afin que la viande puisse marquer.

Une fois la viande rôtie, ajouter la farine et mélanger.

Ajouter le jus de cuisson réservé, le bouillon, la bière, le thym, le sel et le poivre. Bien gratter avec une spatule en bois le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson.

Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert à feu doux pendant au moins 2h en mélangeant de temps en temps.

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux si nécessaire puis les ajouter à la cocotte 1h avant la fin de cuisson.

A la fin de la cuisson, ajouter le persil haché et servir bien chaud dans des assiettes creuses.

Bon appétit!