Préparation

Laver les légumes.

Couper l'aubergine en tranches longitudinales d'1/2 cm d'épaisseur, répartir les tranches sur une plaque/planche et saupoudrer de gros sel. Laissez dégorger de 30 minutes à 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la marinade.
Eplucher et hacher l'ail et l'échalote.
Laver le citron, râper les zestes et presser le citron.
Mélanger dans un bol l'ail, l'échalote, le zeste, le jus de citron, l'origan et le gingembre puis ajouter l'huile d'olive.

Couper les courgettes en tranches longitudinales d'1/2 cm d'épaisseur.
Eplucher et couper les oignons en 4.
Dans un grand récipient, ajouter les courgettes et les oignons.
Arroser de marinade et bien mélanger à la main afin que tous les légumes soient bien enrobés de marinade.
Couvrir et laisser reposer au minimum une heure en mélangeant délicatement régulièrement.

Après 30 minutes, ajouter les aubergines rincées.

Cuire les tranches directement sur le grill du barbecue 2 minutes de chaque côté en les réservant au fur et à mesure, avant d'éventuellement cuire la viande ou autre.

Garder la marinade comme base de vinaigrette ou pour une cuisson ultérieure.

Bon appétit!