Préparation

• Préchauffer le four à 180°C.
• Laver l'aubergine, la couper en 2 dans le sens de la longueur, la placer sur une plaque allant au four peau vers le bas, badigeonner le dessus avec 2 càs d'huile d'olive et enfourner pour 30 minutes.
• Pendant ce temps, éplucher et hacher l'oignon avant de le faire revenir à feu moyen avec 1 càs d'huile d'olive dans une casserole.
• Laver la courgette et la couper en 2 dans le sens de la longueur. Enlever la chair centrale à l'aide d'une cuillère en laissant une petite épaisseur aux demi-courgettes. Hacher la chair et l'ajouter à la casserole. Réserver les demi-courgettes dans un plat allant au four.
• Laver les tomates, les couper en deux, enlever la chair à l'aide d'une cuillère, la hacher et l'ajouter avec le jus et les pépins à la casserole. Réserver les demi-tomates dans le plat allant au four, avec les courgettes.
• Ajouter la gousse d'ail épluchée et hachée ainsi que les feuilles de persil lavées et hachées.
  Augmenter le feu à moyen-vif et laisser cuire le tout jusqu'à la fin de cuisson de l'aubergine - soit une vingtaine de minutes - en mélangeant dedans régulièrement. Le mélange doit être presque sec.
  Débarrasser le contenu de la casserole dans un saladier.
• Pendant ce temps, laver, effeuiller et hacher les feuilles de basilic.
• Après les 30 minutes de cuisson, sortir l'aubergine du four et enlever la chair centrale à l'aide d'une cuillère. La hacher et l'ajouter au saladier. Réserver le reste de l'aubergine dans le plat allant au four avec la courgette et les tomates crues.
• Ajouter au saladier la moitié du basilic haché, 200g de maquée et poivrer avant de mélanger.
• Garnir les légumes avec le mélange et enfourner pour 25 à 30 minutes au four toujours préchauffé à 180°C.
• 10 minutes avant la fin de cuisson, parsemer avec les graines de tournesol.
• A la sortie du four, répartir dans les assiettes, éventuellement ajouter une noquette de maquée et parsemer avec le reste du basilic.

Bon appétit!