Préparation

Légumes
Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
Eplucher, émincer l'oignon puis le faire fondre dans la sauteuse, en mélangeant régulièrement, pendant 5-10 minutes, le temps de préparer le potimarron.
Eplucher donc le potimarron, le couper en fines tranches à ajouter à la casserole et cuire pendant 5-10 minutes à couvert.
Pendant ce temps, laver les bettes, les émincer finement et les ajouter à la casserole.
Poursuivre la cuisson, toujours à couvert, une quinzaine de minutes en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que le tout soit bien fondant.
Réserver sur feu éteint si la polenta est toujours en cours.

Polenta - à commencer quand les légumes sont en train de cuire
Porter à ébullition le lait, l’eau, les herbes séchées, le sel et le poivre dans une casserole.
Pendant ce temps, couper le fromage en petits dés.
Une fois le mélange à ébullition, diminuer le feu et verser la polenta petit à petit en mélangeant sans cesse.
Laisser cuire 2 à 3 minutes à feu doux jusqu’à épaississement de la polenta qui doit rester souple.
Retirer du feu, ajouter le fromage et bien mélanger pour que le fromage fonde.
Ajuster l’assaisonnement et réserver sur feu éteint si les légumes ne sont pas encore prêts.

Dressage
Répartir la polenta dans des assettes creuses, napper avec les légumes et servir bien chaud.

Bon appétit !