Préparation

Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu vif.
Entailler à quelques endroits le côté de la viande pour éviter qu'elle crolle à la cuisson.
Fariner la viande sur toutes ses faces en enlevant l'excédant à la main.
Faire rôtir la viande quelques minutes de chaque côté, la sortir de la cocotte et la réserver.

Pendant que la viande cuit, éplucher l'oignon et le hacher finement, laver et couper en dés de 3-4cm l'aubergine.
Dès la viande sortie du feu, ajouter l'oignon à la cocotte puis, quelques secondes plus tard, les aubergines.
Pendant que les aubergines et l'oignon dorent à feu moyen, laver et couper en dés les tomates.
Ajouter les tomates à la cocotte, ajouter un petit verre d'eau eau, les herbes de Provence, du sel, du poivre, puis la viande.
Couvrir la cocotte et cuire à feu moyen pendant 1h en mélangeant de temps en temps.

En profiter pour préparer l'accompagnement de votre choix.

Après 1h de cuisson, enlever le couvercle pour terminer la cuisson pendant une quinzaine de minutes.

Servir bien chaud.