Préparation

Porter 50cl du bouillon à ébullition dans une casserole moyenne.
Une fois le bouillon à ébullition, ajouter le petit épeautre et le cuire 20 minutes à bouillons moyens.
Eplucher et hacher grossièrement l'oignon puis l'ajouter à la casserole à mi-cuisson.

Dans une petite casserole, faire épaissir à feu doux la crème avec 100g de fromage de chèvre.

Laver les asperges et les couper en tronçons en réservant les têtes d'asperges.
Faire revenir les tronçons pendant une dizaine de minutes à feu moyen-fort dans une poêle avec l'huile d'olive.
A mi-cuisson, ajouter les 5cl restant de bouillon et la sauce soja avant de couvrir et terminer la cuisson (le mélange doit bouillonner).
A la fin de cuisson, réserver à couvert dans la poêle en y glissant les têtes d'asperges.

Concasser les noisettes et réserver.

A la fin de cuisson du petit épeautre, l'égoutter grâce à une passoire fine.
Enlever les têtes d'asperges de la poêle, y ajouter le petit épeautre et bien mélanger sur feu vif pendant 1 ou 2 minutes.

Au moment de servir, répartir dans deux assiettes creuses le petit épeautre.
Napper avec la crème de chèvre et émietter le fromage de chèvre restant sur les assiettes.
Ajouter les têtes d'asperges et les noisettes avant de finaliser avec un tour de moulin.

Manger sans tarder et bon appétit!