Préparation

Eplucher et couper en fines tranches les patates douces et les faire revenir à feu vif avec 1 càs d'huile dans une poêle pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient rôties. Réserver dans un bol.

Pendant ce temps, éplucher et couper en tranches fines le chou et le faire revenir à feu moyen-vif avec 1càs d'huile dans une autre poêle pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'il soit moelleux. Réserver avec les patates douces.

Laver, couper en quartiers, épépiner les pommes puis couper les quartiers en tranches plus fines. Les faire revenir à feu vif avec 1 càs d'huile dans la première poêle pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver dans la poêle, feu éteint.

Pendant ce temps, couper le veau en tranches et le faire revenir à feu vif avec 1càs d'huile dans la poêle restante pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré tout en restant moelleux, puis y ajouter les patates, le chou ainsi que la crème fraîche en mélangeant bien et en prolongeant la cuisson pendant 3-4 minutes. A la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement et ajouter les pommes à la poêle.

Servir immédiatement dans des assiettes creuses et bon appétit!