Préparation

Fondre le beurre dans une grande casserole.

Eplucher, émincer les oignons et les faire revenir à feu doux 10 minutes dans la casserole, à couvert.

Laver, couper les poireaux en fines tranches et les ajouter à la casserole.

Laver et hacher le cerfeuil puis ajouter 1/4 (50g) du cerfeuil à la casserole tout en continuant la cuisson et en mélangeant.

Éplucher les pommes de terre, les couper en fines tranches et les ajouter à la casserole.

Verser le bouillon et porter à ébullition puis diminuer le feu.

Laissez mijoter le tout 15 minutes à couvert.

Pendant ce temps, hacher le cerfeuil restant.

A la fin de la cuisson, ajouter la moitié (75g) du cerfeuil haché en gardant l'autre moitié (75g) pour la fin.

Mixer la soupe finement, assaisonner et rallonger à l'eau si nécessaire.

Ajouter le reste du cerfeuil et servir.

Bon appétit!