Préparation

Dans une grande casserole, fondre le beurre à feu moyen-vif avec l'estragon, jusqu'à ce que le mélange mousse bien.

Pendant ce temps, couper le poireaux en tranches, les ajouter à la casserole jusqu'à ce qu'ils soient rôtis.

Ajouter le bouillon et cuire pendant 10 minutes en portant le tout à ébullition.

Réserver quelques morceaux de poireaux pour le service puis mixer selon la consistance souhaitée et rectifier l'assaisonnement.

Servir bien chaud en répartissant les morceaux de poireaux dans chaque bol/assiette.

Bon appétit!