Préparation

Préchauffer le four à 200°C.
Laver le potimarron, enlever la partie avec le pédoncule et le couper en deux.
Vider les graines des deux demis-potimarrons et les poser sur une plaque allant au four, peaux vers le bas, parties creuses vers le haut.
Répartir 1 càs d'huile d'olive et le thym sur les deux demis-potimarrons.
Enfourner pour 30 minutes.

Pendant ce temps, on prépare le risotto :
Chauffer le bouillon.
Éplucher et hacher finement l'échalote .
Dans une grande sauteuse, faire fondre l'échalote avec 1 càs d'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter le riz et bien l'enrober avec l’huile d’olive.
Mouiller avec le jus de citron.
Ajouter petit à petit le bouillon bien chaud au riz, au fur et à mesure qu'il l'absorbe et en remuant dedans régulièrement, soit une petite vingtaine de minutes.
Le riz doit avoir absorbé le bouillon et être cuit.
Si nécessaire, ajouter un peu d'eau en fin de cuisson.

Pendant que le riz cuit,
Éplucher et hacher finement l'échalote .
Dans une petite poêle, fondre l'échalote avec 1 càs d'huile d'olive à feu moyen-vif.
Couper grossièrement les pleurotes et cuire une petite dizaine de minutes.
Réserver.

Râper le parmesan.

A la fin de cuisson du risotto, ajouter les pleurotes, le parmesan, assaisonner, mélanger et réserver à couvert, feu éteint, le temps que le potimarron soit cuit.

Répartir le risotto dans les demi-potimarrons et servir sans attendre.

Bon appétit!