Préparation

Porter à ébullition une casserole d'eau salée et y cuire le riz selon les instructions de cuisson. Réserver.

Dans une petite casserole, fondre la moitié du beurre à feu doux-moyen.
Couper le fenouil en petits morceaux (en gardant les herbes) et l'ajouter à la casserole.
Couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes en mélangeant dedans régulièrement et en ajoutant un peu d'eau après une quinzaine de minutes, quand le mélange devient sec.

Pendant ce temps, fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
Ajouter à la poêle, l'oignon épluché et émincé ainsi que l'ail épluché, dégermé et haché.
Couper le poulet en morceaux et les dorer à la poêle.
Ajouter la maquée et la crème à la poêle puis laisser mijoter une quinzaine de minutes - soit +/- jusqu'au même moment que la fin de cuisson du fenouil - en diminuant le feu sur doux-moyen.

Pendant ce temps, presser le jus de citron, râper le zeste d'un demi citron et hacher les herbes du fenouil. Réserver.

A la fin de cuisson, ajouter à la poêle, hors du feu, le jus de citron et les herbes.

Pour le service, débarrasser dans un grand plat le riz, puis le fenouil et enfin le poulet avec la sauce. Terminer avec les zestes du citron.
Servir bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols.

Bon appétit!