Préparation

Pour la pâte :
Dans un saladier, mélanger la farine, les herbes et le sel avec le beurre mou coupé en dés.
Ajouter progressivement l'eau jusqu'à obtenir une pâte bien amalgamée et souple.
Former une boule et réserver au frigo pendant le reste de la recette.

Dans une sauteuse, fondre le beurre et l'huile d'olive à feu moyen-vif.
Eplucher, émincer l'oignon et le faire suer 5 minutes dans la poêle.
Ajouter le hachis et cuire 5 minutes supplémentaires en mélangeant régulièrement pour "casser" les morceaux de viande.
Pendant ce temps, couper en quatre dans le sens de la longueur, laver et hacher finement les poireaux avant de les faire tomber avec les oignons et la viande une dizaine de minutes supplémentaires dans la sauteuse.
Assaisonner et réserver dans la sauteuse, feu éteint.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, battre légèrement les œufs avec la crème, le sel et le poivre. Réserver.

Sortir la pâte du frigo et l'étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail.
Foncer un moule à tarte de 25-26cm de diamètre avec la pâte.
Y répartir le mélange oignons/viande/poireaux sur la pâte (sans le jus de cuisson) et recouvrir le tout avec l'appareil (mélange œufs/crème).

Enfourner jusqu'à ce que l'appareil soit bien pris et le dessus de la quiche doré, soit une quarantaine de minutes.

Déguster à la sortie du four, éventuellement accompagnée d'une salade de saison
Bon appétit!