Préparation

Pour la pâte :
Dans un saladier, mélanger la farine, les herbes et le sel avec le beurre mou coupé en dés.
Ajouter progressivement l'eau jusqu'à obtenir une pâte bien amalgamée et souple.
Former une boule et réserver au frigo pendant le reste de la recette.

Préparons maintenant les garnitures de la quiche :
Eplucher et couper en dés les patates douces. Réserver.
Eplucher et émincer l'oignon. Réserver.
Laver les épinards.
Cuire le tout 10 minutes à la vapeur. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, battre légèrement les œufs avec la crème, le sel et le poivre. Réserver.

Sortir la pâte du frigo et l'étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail.
Foncer un moule à tarte de 25-26cm de diamètre avec la pâte.
Y répartir les patates douces, les épinards, l'oignon et le fromage coupé en gros dés et recouvrir le tout avec l'appareil (mélange œufs/crème) en faisant attention qu'il se répartisse bien partout.

Enfourner jusqu'à ce que l'appareil soit bien pris et le dessus de la quiche doré, soit une quarantaine de minutes.

Déguster à la sortie du four ou tiédi, éventuellement accompagné d'une salade de saison
Bon appétit!