Préparation

L'aubergine
Préchauffer le four à 180°C.
Laver l'aubergine et la couper en tranches d'1cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
Placer les tranches sur une plaque allant au four et arroser avec la moitié de l'huile d'olive.
Enfourner pour 20 minutes. Les tranches doivent être bien cuites.
Laisser tiédir dans le four éteint.

Le quinoa
Chauffer le bouillon.
Eplucher et râper l'oignon. Réserver.
Laver, couper en deux et râper les tomates (éliminer les peaux mais garder le jus). Réserver.
Chauffer à feu moyen-vif le reste de l'huile d'olive dans une sauteuse, une grande poêle ou une casserole.
Ajouter l'oignon râpé puis, une fois fondu, ajouter la quinoa et bien l'enrober du mélange huile/oignon.
Ajouter les tomates avec leur jus à la sauteuse, ainsi que le bouillon chaud.
Laisser cuire à couvert 20 à 30 minutes en mélangeant dedans régulièrement et en poivrant +/- à mi-cuisson.
L'eau doit être quasi évaporée et le quinoa - grâce à la tomate - doit garder une consistance bien mouillée.
Couper le feu et laisser reposer le tout dans la sauteuse à couvert pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, râper la feta et le parmesan et ciseler finement le basilic.
Mélanger ces trois ingrédients dans un bol et réserver.

Dans un plat allant au four, débarrasser le quinoa.
Recouvrir avec les tranches d'aubergines.
Finaliser en répartissant le mélange de fromage sur les aubergines.
Passer au four, position grill, pendant 5 à 10 minutes, le temps que le fromage dore.

Servir immédiatement dans de grandes assiettes plates ou creuses.