Préparation

Préchauffer le four à 180°C et préparer tous les plats à enfourner :

Le rôti

• Eplucher, émincer l'oignon et le disposer dans un petit plat allant au four.
• Arroser du bouillon et du jus de pomme.
• Disposer le rôti sur l'oignon.
• Etaler la moutarde sur le dessus et le côté du rôti.
• Saler, poivrer et réserver.

Les poireaux

• Enlever le vert et la base des poireaux (et les garder pour une autre recette)
• Couper chaque blanc de poireau en 4-5 tronçons.
• Disposer les poireaux dans un plat allant au four et arroser avec le bouillon chaud.
• Saupoudrer l'estragon sur le dessus du plat et réserver.

Les pommes de terre

• Laver et couper les pommes de terre en deux dans le sens de l'épaisseur.
• Les disposer sur une plaque allant au four, face coupée vers le haut.

Enfourner les trois préparations pendant 35 minutes.
Après les 35 minutes de cuisson, couper le four, y laisser les pommes de terre et les poireaux et sortir le rôti.

Sortir le rôti du plat, le mettre sur une planche et le laisser reposer à couvert (recouvert d'une casserole ou d'un plat par exemple) pendant une dizaine de minutes, puis le couper en fines tranches.
Pendant que le rôti repose, verser les oignons et le jus de cuisson dans une petite casserole et cuire à feu vif pendant 10 minutes.
Saler, poivrer et réserver.

Pendant ce temps, préparer la sauce pour les poireaux en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron et le curcuma.

Servir le rôti accompagné de la sauce avec les oignons, les poireaux arrosés de la sauce citron et les pommes de terre.

Bon appétit!