Préparation

Sortir le saumon du frigo.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer 1 càs d'huile d'olive à feu moyen-vif.
Laver et détailler l'aubergine en brunoise (dés de quelques millimètres) et la colorer 5 minutes à la poêle puis réserver dans un grand saladier.

Répéter cette opération pour les courgettes et les poivrons en faisant les découpes pendant que les légumes cuisent. Réserver dans le saladier.

Eplucher et hacher l'oignon et le faire revenir 3-4 minutes dans la poêle à feu moyen-vif avec une càs d'huile d'olive.

Pendant ce temps, éplucher, dégermer et hacher l'ail.

Une fois les oignons fondus, ajouter les légumes déjà cuits ainsi que l'ail à la poêle.

Saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence et cuire à couvert pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, laver puis couper les tomates en brunoise et les ajouter au fur et à mesure à la poêle.

Dans une autre poêle, chauffer à feu moyen 1 càs d'huile d'olive.
Y déposer le saumon (côté peau s'il y a la peau) et bien le faire adhérer à la poêle grâce à une spatule.
Laisser cuire une dizaine de minutes, toujours à feu moyen, jusqu'à ce que la peau soit brunie et la chair encore rosée sur le dessus. Réserver hors feu.

Pour le service, répartir dans des assiettes creuses les légumes surmontés du poisson, côté cuit vers le haut et éventuellement saupoudrer avec les graines de fenouil.

Bon appétit!