Préparation

Chauffer le bouillon.

Éplucher et hacher finement l'échalote.
Dans une grande sauteuse, faire fondre l'échalote avec la moitié du beurre, à feu moyen.

Presser une mandarine pour en extraire le jus, l'idéal étant d'obtenir entre 5 et 10cl de jus.

Ajouter le riz à la sauteuse et bien l'enrober avec le beurre/échalote.
Mouiller avec le jus de mandarine.
Ajouter petit à petit le bouillon bien chaud au riz, au fur et à mesure qu'il l'absorbe, et en remuant dedans régulièrement, soit pendant une vingtaine de minutes.
A la fin de la cuisson, le riz doit être cuit et avoir absorbé le bouillon tout en restant moelleux.
Réserver à couvert.

Pendant que le riz cuit,
Eplucher et couper en brunoise (dés de quelques millimètres de côté) les racines de persil. Réserver.
Dans une poêle, fondre le reste du beurre à feu moyen-vif, ajouter la moutarde et mélanger.
Ajouter le persil, une petite lampée de bouillon, et cuire le tout pendant une dizaine de minutes à couvert et en remuant régulièrement.
Ajouter les filets de truite sur le dessus des légumes et cuire pendant 2 minutes de plus sans toucher à rien.
Réserver dans la sauteuse feu éteint et à couvert, le temps de dresser les assiettes.

Pendant que les légumes cuisent, chauffer le miel dans une petite poêle à feu moyen-vif.
Eplucher la mandarine restante et la couper en tranches.
Cuire les tranches de mandarine pendant une dizaine de minutes dans la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées. Réserver.

A la fin de la cuisson du risotto, répartir dans des assiettes creuses le riz puis le persil. Poser un filet de truite par assiette, entier ou un peu effiloché. Répartir les mandarines et une cuillère de bouillon sur le dessus des poissons.
Servir directement.

Bon appétit!