Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les courgettes, l'aubergine et le poivron puis les couper en dés de 3-4 cm
Les placer dans un plat allant au four.
Laver les tomates cerises, les équeuter et les placer dans le même plat.
Eplucher les échalotes et l'ail, les couper en deux et les placer dans le plat.
Arroser le tout avec 2 càs d'huile d'olive, bien mélanger et enfourner pour 40 minutes.
Mélanger régulièrement pendant la cuisson et ajouter les fruits secs 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Pendant ce temps, préparer la salade.
Mélanger dans un saladier le vinaigre avec le sel et le poivre.
Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger.
Ciseler les oignons et les ajouter au saladier.
Laver les feuilles de salade et les placer dans le saladier.
Réserver jusqu'à la fin de cuisson des légumes.
Mélanger au dernier moment.

Au moment de servir, répartir la salade et les légumes dans chaque assiette.
Mélanger le tout pour que les saveurs et les températures se marient.

Bon appétit!