Préparation

Placer les grenailles dans une casserole et les rincer pour les nettoyer.
Couvrir d'eau, ajouter du gros sel et porter à ébullition pendant une vingtaine de minutes au total.
Egoutter, couper en rondelles et replacer dans la casserole.

Pendant que les grenailles cuisent, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Equeuter les haricots et les plonger 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
Egoutter, rincer et ajouter aux pommes de terre.

Pendant ce temps, cuire les lardons à feu moyen vif dans une poêle pendant une dizaine de minutes.
En parallèle, éplucher, émincer l'oignon et les faire mariner dans un bol contenant le vinaigre.
Après les 10 minutes de cuisson des lardons, ajouter l'oignon émincé en le reprenant du bol avec une fourchette (un peu de vinaigre ira dans la poêle, ce qui la déglacera légèrement). Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Ajouter le reste du vinaigre à la casserole contenant les pommes de terre et bien mélanger pour qu'elles l'absorbent.
A la fin de cuisson des lardons, ajouter tout le contenu de la poêle à la casserole avec les pommes de terre et les haricots et bien mélanger.

A déguster chaud, tiède ou froid, accompagnée d'une bonne moutarde!