Préparation

• Fondre le beurre dans une grande casserole.
• Pendant ce temps, éplucher et couper l'oignon en gros morceaux.
• Suer l'oignon dans le beurre.
• Pendant ce temps, laver les épinards et le cresson.
• Ajouter les épinards à la casserole une fois l'oignon fondu et attendre qu'ils soient eux-mêmes bien tombés à feu moyen avant d'ajouter le cresson (en en gardant un peu pour le service).
• Pendant ce temps, éplucher et couper la patate douce en morceaux.
• Une fois les épinards et le cressons fondus, soit après une petite dizaine de minutes, ajouter le bouillon et la patate douce.
• Porter à ébullition puis diminuer le feu laisser cuire à petits bouillons pendant 20 minutes.
• Mixer finement la soupe et rectifier l'assaisonnement.

Servir dans un bol avec une cuillère à soupe de crème fraîche, quelques graines et quelque feuilles de cresson frais.

Bon appétit!