Préparation

• Fondre le beurre à feu moyen dans une grande casserole.
• Eplucher et hacher grossièrement l'oignon.
• L'ajouter à la casserole avec le cumin et faire revenir le tout à feu moyen pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement.
• Faire chauffer le bouillon à part.
• Pendant ce temps, éplucher et couper le panais en gros morceaux.
• Une fois l'oignon fondu, ajouter le panais à la casserole et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Ajouter à la casserole le bouillon chaud et le jus de pomme.
• Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert à feu moyen pendant 20 minutes (les légumes doivent être bien cuits).
• Pendant que la soupe mijote, couper le pain en dés de 3-4 cm, arroser d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de sel et d'herbes, et enfourner pour une vingtaine de minutes en mélangeant à mi-cuisson tout en mélangeant pour ne pas que les croûtons brûlent. Réserver dans le four.
• Mixer la soupe et assaisonner avec le sel et le poivre.

Servir bien chaud avec du persil ciselé et des croûtons.