Préparation

Dans une grande casserole, fondre le beurre à feu moyen.

Laver, couper le poireau en biseaux et les faire fondre 10 minutes dans la casserole.

Laver les grenailles.
Eplucher et tailler la carotte en biseaux.
Enlever la peau des truites.

Ajouter le tout à la casserole avec le bouillon, porter à ébullition avant de diminuer le feu pour cuire l'ensemble à petits bouillons pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, laver, hacher grossièrement les bettes, les ajouter à la casserole et continuer la cuisson une vingtaine de minutes supplémentaires.

Après une dizaine de minutes, enlever les peaux des truites, ajouter la crème, et assaisonner.

Enlever les arêtes de la truite et couper les pavés en gros dés avant de les ajouter les trois dernières minutes de cuisson à la soupe.

Servir immédiatement dans des assiettes creuses.

Bon appétit!