Préparation

Chauffer le miel avec le thym à feu vif dans une petite poêle.
Pendant que la poêle chauffe, laver et couper l'abricot en petits dés puis les faire cuire dans un côté de la poêle pendant 2-3 minutes.
Pendant que l'abricot rôtit, laver, enlever le centre du fenouil, le couper en petits dés et ajouter les 2/3 de l'autre côté de la poêle.
Réserver l'abricot et continuer la cuisson du fenouil en ajoutant 5cl d'eau à la poêle. Réserver et laisser tiédir une fois le liquide évaporé.

Couper les deux types de truite en petits dés et réserver dans un bol.

Ajouter au bol :
- Le zeste du citron râpé.
- 2 cuillères à soupe du jus de citron pressé.
- Le reste du fenouil coupé en dés encore plus fins.
- Le fenouil et l'abricot rôti

Rectifier l'accompagnement si nécessaire.

Servir directement ou réserver au frais jusqu'au service, à prévoir dans un petit bol.

Bon appétit!