Préparation

Tarte
Râper ou hacher le parmesan et le zeste du citron (garder le citron pour le fromage frais)
Mélanger de manière homogène la farine, le parmesan, la moitié du zeste, le sel et le thym.
Ajouter l’huile, l'eau, le jaune d'œuf et mélanger jusqu’à former une boule souple et homogène.
Ajouter un peu d'eau ou de farine pour ajuster la consistance si nécessaire.
Couvrir et réserver 30 minutes au frigo.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte et la foncer dans un moule de 20cm de diamètre.
Ajouter des billes de cuisson (ou des pois,...) et enfourner à blanc pour 30 minutes puis 15 minutes sans les poids. La pâte doit être bien cuite/sèche et dorée.
Laisser refroidir au frigo.

Fromage frais - à réaliser pendant les étapes de repos de la pâte
Chauffer le lait à feu moyen-fort dans une casserole.
Pendant ce temps, presser le jus du citron
Une fois que le lait frémit, retirer la casserole du feu et verser le jus de citron et le sel.
Mélanger quelques secondes : le lait va commencer à cailler.
Laisser reposer quelques minutes.
Pendant ce temps, râper ou hacher finement le parmesan.
Filtrer le caillé grâce à une étamine, un chinois, un tissu,...
Presser pour enlever le liquide.
Débarrasser le fromage dans un bol et ajouter en mélangeant bien la crème, le parmesan, la moitié du reste des zestes de citron (adapter selon ce qu'il reste) et du poivre.
Réserver au frais.

Garniture - à réaliser pendant les étapes de repos de la pâte
Faire revenir à feu vif et à sec dans une poêle les noix de pécan pendant quelques minutes. Concasser et réserver.
Laver et couper les tomates cerises en 2 ou 4 selon la taille. Réserver.
Ciseler le basilic. Réserver.

Dressage
Au moment de servir, étaler sur la tarte le fromage frais, les tomates cerises, les noix et le basilic.
Arroser d'un trait d'huile d'olive et d'un tour de moulin à poivre.

Bon appétit!