Préparation

Fond de tarte
Mélangez ensemble tous les ingrédients sans trop travailler la pâte.
Ajouter un tout petit peu d'eau si nécessaire pour que la pâte s'amalgame bien.
Débarrasser la pâte dans un bol, couvrir et réserver au frigo pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte et la foncer dans un moule de 25-26 cm de diamètre.
Enfourner pour 30 minutes à blanc avec des billes de cuisson (ou des poi(d)s,...).
Bien laisser refroidir.

Poires pochées
Dans une casserole, ajouter l'eau, le sucre et les épices puis porter à ébullition.
Pendant ce temps, éplucher, épépiner et couper les poires en quartier avant de les ajouter au sirop en ébullition.
Cuire dans le sirop frémissant une dizaine de minutes.
Laisser tiédir les poires dans le sirop, hors feu.

Chocolat
Porter la crème, le beurre et le sucre à ébullition en mélangeant.
Pendant ce temps, couper le chocolat en petits morceaux.
Une fois la crème à ébullition, ajouter le chocolat à la casserole hors du feu et laisser reposer le tout à couvert pendant 5 minutes.
Ajouter le sel et bien mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Etaler le mélange sur le fond de tarte, laisser tiédir puis refroidir au frigo.

Au moment de servir
Bien égoutter les poires, les couper en lamelles, laisser encore égoutter puis les disposer sur la tarte.
Fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, torréfier les amandes à sec dans une poêle.
Verser sur chocolat chaud fondu sur toute la tarte, répartir les amandes et servir immédiatement une belle part dans chaque assiette.

Bon appétit!