Préparation

Patate douce
Eplucher la patate douce et la couper en fines tranches de 2-3mm
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et y faire revenir la patate douce jusqu'à ce qu'elle soit cuite, soit 7-8 minutes.
Réserver dans la poêle, feu éteint.

Pendant ce temps, préparer le pesto de cresson :
Torréfier à sec dans une poêle les amandes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.
Rincer le cresson, le hacher grossièrement et l'ajouter dans un bol ou un mixer.
Hacher grossièrement le parmesan et l'ajouter au bol/mixer.
Ajouter au bol/mixer les amandes (en en gardant un peu pour le service) et l'huile.
Mixer mais pas trop longtemps pour garder un pesto avec de la texture.
Réserver.

Dressage

Dorer le pain au four/grill et placer dans une grande assiette, celle de service.

Répartir les tranches de patates douce sur le pain et dans l'assiette s'il y en a trop.

Eplucher et couper l'avocat en tranches puis les disposer sur les patates douces.

Napper avec le pesto.

Répartir la grenade, les amandes restantes et quelques feuilles de cresson sur la tartine et l'assiette.

Arroser d'un filet de jus de citron et râper le zeste sur le dessus de la tartine

A déguster à son aise et bon appétit!