Préparation

Œuf
Porter à ébullition une petite casserole d'eau salée.
Ajouter délicatement l'œuf à la casserole et le cuire pendant 4 minutes.
Retirer l'œuf de la casserole, le plonger dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson et l'écaler doucement dans le bol.
Réserver.

Echalotes
Chauffer 1 càs d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande poêle.
Eplucher et émincer les échalotes puis les cuire dans la poêle pendant quelques minutes, le temps qu'elles soient bien fondues.
Déglacer avec le vinaigre, débarrasser dans un petit bol et réserver.

Avocat
Pendant la cuisson des échalotes, chauffer 1 càs d'huile d'olive dans la même poêle, de l'autre côté.
Eplucher, couper l'avocat en tranches puis les cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Réserver sur une assiette

Pain
Une fois les échalotes cuites, dorer de chaque côté le pain dans la poêle.

Pamplemousse
Prélever les suprêmes de pamplemousse et les couper en 3-4

Dressage
Placer le pain rôti dans l'assiette de service.
Répartir les tranches d'avocat rôties sur le pain en les disposant pour laisser une place à l'œuf au milieu.
Déposer l'œuf puis répartir les échalotes, les cacahuètes hachées et le pamplemousse.
Poivrer et servir sans attendre.

Bon appétit!