Préparation

• Eplucher, hacher les oignons et les faire tomber dans 2 càs d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.
  Pendant que les oignons cuisent, éplucher; hacher l'ail puis l'ajouter à la casserole.
  Laver, concasser les tomates puis les ajouter à la casserole aussi et laisser cuire le tout à feu moyen-fort pendant une vingtaine de minutes.
  Répartir dans un plat allant au four.
  
• Pendant que les tomates compotent, ;aver les courgettes, aubergines et patates douces sans les éplucher.
  Couper le tout en tranches fines et régulières (3-4 mm) au couteau ou au robot en débarrassant dans un grand saladier.
  
• Préchauffer le four à 180°C.
  
• Dans le plat contenant déjà les tomates, disposer les tranches du reste des légumes à la verticale en alternant les différentes sortes de légumes.
  Arroser de 4 càs d'huile d'olive, assaisonner et parsemer de thym avant d'enfourner pour 50 à 60 minutes, les légumes doivent être bien fondants.
  

A servir :

• En plat principal accompagné de charcuterie et/ou parsemé de fromage de chèvre ou de feta à glisser 15 minutes avant la fin de cuisson
• En entrée ou en accompagnement en divisant les quantités par deux.

Bon appétit!