Préparation

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif.
Râper le parmesan et le saupoudrer dans la poêle comme pour faire une grande crêpe.
Laisser fondre puis cuire le fromage quelques minutes jusqu'à ce que la crêpe soit dorée.
Couper le feu et laisser refroidir dans la poêle, décoller de la poêle et réserver.

Laver, dénoyauter et couper les pêches en 4.
Couper le pain en dés.
Refaire chauffer à feu vif la poêle ayant cuit les tuiles.
D'un côté de la poêle, cuire les dés de pain avec 1 càs d'huile d'olive pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis.
Après 5 minutes, ajouter les pêches de l'autre côté de la poêle et les faire rôtir une dizaine de minutes à sec.
Mélanger régulièrement chaque préparation de son côté.

Pendant que tout ceci cuit, effeuiller, laver, essorer et placer la salade dans un grand saladier en découpant en deux les feuilles à la main.
Y ajouter les oignons ciboules lavés et hachés.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le reste d'huile d'olive (9 càs), le vinaigre et 1 à 2 càs moutarde (doser pour ajuster la puissance de la vinaigrette à votre goût). Assaisonner et réserver dans un petit pot de service à part.

Ajouter les pêches, les croûtons et les amandes effilées au saladier.
Bien fatiguer la salade avant le service.

Servir dans de grands bols avec la crêpe de parmesan coupée en quelques tuiles sur le dessus et la sauce à part.

Bon appétit!