Préparation

Le petit challenge de la recette est de lancer différentes préparations en parallèle :

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et y cuire le riz selon les instructions de cuisson avant de l'égoutter et de le réserver dans la casserole.

Dans une casserole, fondre 50g de beurre à feu moyen-vif. Ajouter la farine et bien mélanger au fouet. Laisser buller une ou deux minutes avant d'ajouter très progressivement le bouillon, à chaque fois que la sauce a épaissi.

Fondre 30g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Enlever le pied terreux des champignons, les couper en morceaux avant de les dorer une dizaine de minutes à la poêle. Ajouter le persil lavé et haché (en en gardant un peu pour le service) en fin de cuisson avant de réserver le tout feu éteint dans la poêle.

Préchauffer le four à 180°C et y réchauffer les vidés/fonds de vol au vent de 5 à 10 minutes.

Fondre 20g de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif. Couper le poulet en morceaux avant de les dorer 5 bonnes minutes à la sauteuse. Ajouter la sauce, le jus de citron, la crème et assaisonner. Continuer la cuisson une dizaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement, ajouter les champignons et bien mélanger.

Au moment de servir, répartir dans quatre grandes assiettes le riz, les vidés et le poulet dans et à côté du vidé. Finaliser avec le reste du persil et servir immédiatement.

Bon appétit!