Préparation

Pancakes
Laver, couper la courgette en rondelles et la mixer. Débarrasser la courgette dans une passoire pour la laisser s'égoutter légèrement.
Dans un saladier, mélanger les œufs à l'aide d'un fouet puis y ajouter - en mélangeant à chaque fois entre - la farine, les courgettes, la purée de noisettes, du sel et du poivre.
Dans une poêle bien chaude, cuire les pancakes par petites quantités avec 1 càs d'huile venant du pot de la purée de noisettes. Compter environ 4 minutes de cuisson de chaque côté.
Réserver les pancakes au chaud au fur et à mesure de la cuisson.

Aubergine
Pendant que les pancakes cuisent, laver et couper l'aubergine en dés.
Faire chauffer à feu moyen-vif 2 càs d'huile de noisettes dans une poêle et y faire revenir l'aubergine pendant une quinzaine de minutes à couvert en mélangeant régulièrement. A mi-cuisson, ajouter environ 5cl d'eau et le thym.

Noisettes
Torréfier les noisettes à sec pendant quelques minutes dans la même poêle que les pancakes puis les concasser grossièrement et réserver.

Service
A déguster bien chaud en répartissant les pancakes surmontés des aubergines et en y parsemant les noisettes.

Bon appétit!