Préparation

Dorer doucement la pancetta dans une grande poêle à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, égoutter et remettre la pancetta dans la poêle, feu éteint.

En parallèle, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et y cuire les spaghettis al dente.

Pendant les deux premières étapes, battre légèrement les œufs entre eux dans un saladier, bien poivrer puis mélanger avec les 3/4 du parmesan grossièrement râpé (garder le reste pour le service).

A la fin de la cuisson des pâtes, prélever une tasse d'eau de cuisson, égoutter rapidement les spaghettis et les ajouter directement à la poêle.

Y verser le mélange œufs-parmesan et bien mélanger pour que le tout fonde bien ensemble.
Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour rendre la sauce bien soyeuse.

Déguster bien chaud dans un bol ou une assiette creuse en saupoudrant éventuellement avec le reste de fromage.

Bon appétit!