Préparation

Eplucher, couper en 2 ou 3 morceaux et faire cuire pendant une vingtaine de minutes la pomme de terre dans une petite casserole d'eau salée portée à ébullition, départ au froide.

Pendant ce temps, préparer le reste des accompagnements :

• Vinaigrette : mélanger l'huile d'olive et le vinaigre dans un bol.
• Eplucher, hacher et ajouter l'échalotte à la vinaigrette.
• Laver, ciseler et ajouter les herbes à la vinaigrette.
• Détailler la truite en lamelles.
• Focaccia : couper la focaccia en 4 morceaux puis chaque morceau dans le sens de l'épaisseur pour en faire un sandwich. Griller tous les morceaux de foccacia jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter puis les écraser dans le bol contenant la vinaigrette.
Bien mélanger et ajouter un peu de vinaigre si le mélange est un peu trop sec (il doit pouvoir se tartiner et être onctueux).

Dressage
Tartiner les "bas" des foccacia avec le mélange de pomme de terre.
Y ajouter la truite.
Fermer chaque sandwich avec le dessus des foccacia.

A déguster directement ou à tester en version panini en la passant 5 minutes dans un appareil à panini, à croque-monsieur ou une poêle.

Bon appétit!